校厨操作技能竞赛

营养导师展示宣讲营养配餐知识

营养配餐技能竞赛现场

营养配餐展示

小小一餐饭，惠及大民生。学生的营养状况，事关他们的健康成长，也关乎国家的未来。如何让学生在学校吃得好、吃得饱、吃得有营养，是全社会关注的热点话题。

在加快发展与城市新中心相匹配的美好教育进程中，余杭区教育局结合国家、省市营养改善行动要求，于2020年9月首创提出“营养+”计划，即通过“+菜品”“+食材”“+粗粮”的方式，使学生营养摄入“丰富+”“全面+”“合理+”“科学+”。经过多年实践，“营养+”计划交出了一份让学生满意、家长放心、社会称赞的阶段性成绩单。

一场技能竞赛，带来了什么？

今年 3 月以来，余杭区各中小学、幼儿园的营养导师和校园大厨们根据《中国居民膳食指南》 和《学生餐营养指南》标准，精心设计出218份带有属地特色和学龄特色的营养配餐。并以镇街为单位，12个中心学校牵头，组织开展全区中小学、幼儿园营养配餐技能竞赛初赛。经过层层比拼和专家评选，最终30所学校的营养配餐脱颖而出，入围总决赛。

5月20日是一个表达爱意的日子，也是第34个中国学生营养日。当天，余杭区中小学、幼儿园营养配餐技能竞赛总决赛精彩上演。入围总决赛的30所学校以1名营养导师和1名校厨的“1+1”配置模式，分别参加理论知识竞赛、展示宣讲竞赛和操作技能竞赛等三轮比赛。

竞技场上，营养导师面对理论知识考题“下笔有神”，一气呵成；展示宣讲时，他们把各自学校的营养配餐思路娓娓道来，讲出了“让健康饮食走进校园是我们的责任”的职业心声。校厨处理食材时井然有序，菜品荤素搭配得当，烧制时谨记合理用料原则。一道道经过精心搭配的菜品，出锅后色、香、味俱佳。

“我们希望通过举办营养配餐技能竞赛，激励学校食堂管理人员努力钻研业务，更好地为全区学生营养健康作贡献。”余杭区教育局相关负责人表示。一场营养配餐技能竞赛，带来了什么？学校后勤人员从幕后走到台前，比拼的不只是“烧好一顿饭”的技术，更是让学生吃得更营养、更健康的教育者情怀。“只有校方努力构建舌尖上的美好，让3到18岁学龄儿童吃上更好的营养餐，他们才能不断积蓄走向未来的力量。”

一顿营养配餐，改变了什么？

一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，情系学生。一场营养配餐技能竞赛总决赛，让现场围观家长拍手叫好，但也有人提出疑虑：“学校食堂大锅菜，真能如此优良制作吗？”

浙江省营养学会秘书长、浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长章荣华，受邀参与总决赛评选。他在点评时提出，现场学校制作的营养配餐食材种类丰富，符合营养学的食物多样化原则。同为评委的浙江省餐饮协会执行会长李林生也表达了自己的看法：“比赛时讲究菜品的味感、观感、质感，而真正的学校营养配餐要抓住‘三低二高一绿’的核心要义，即低盐、低油、低糖，高蛋白、高品质，使用绿色食材。学校营养配餐就像寻常百姓家的家常菜，土而不俗、雅而不飘。”

如何让学校营养配餐吃出家常菜的舒适感、安心度？在推进“营养+”计划中，余杭区教育局对全区257家学校食堂进行严格管理，比如，强化学校食品安全校长（园长）负责制；又如，严格落实《余杭区学校食堂管理规范化建设检查100条》；再如，运用阳光厨房在线查看和物联设备智能预警功能提升厨房监管效能。在制定营养配餐计划时，余杭区还制定出一套严苛的选配餐制度——对油、盐、糖使用量严格管理，重点关注优质蛋白质、碘盐等营养素摄入；食材原料要求先洗后切，优先采用蒸、煮、炖等烹饪方式，少用炸、煎、熏、烤等烹饪方式；优先选择新鲜食材、时令食材，减少使用腌腊制品、动物油脂烹调食物；减少高盐、高糖及高脂食品供应，食堂提供自制饮料或甜品时，必须标示每份餐品添加糖含量。

由此可见，营养配餐技能竞赛背后，比拼的是全区学校逐年形成的合理膳食营养均衡观念。校园食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好、吃得有营养。而吃好的关键，在于学校食堂精心的管理、厨师们精湛的手艺以及科学的营养理念。这次营养配餐技能竞赛的开展，可以让科学食养理念辐射到每一所学校，把可口的菜肴端到每一位余杭学子的餐桌上，改善他们的营养与健康水平，助力儿童青少年健康成长。

“营养+”计划，未来如何走？

十年树木，百年树人。3年对一棵树的成长，是刻下了一圈弥足珍贵的年轮。但3年“营养+”计划的实践，对孩子体质的改变、对百年树人的进程来说，还只是个开始。“营养+”计划的未来之路在何方？

眼下，余杭区“营养+”计划稳步推进，各校的营养食谱制定均能做到膳食结构合理、营养均衡。在此基础上，不少学校还打造出特色食育文化。闲林和睦小学让学生走进学校和美农场，了解蔬菜种植知识，学习蔬菜的烹饪方法；未来科技城海创小学依托校内劳动实践教育基地，打造特色劳动教育课程，插秧摘瓜、种菜养殖已成为学校的一大亮点。学生在学习蔬菜营养知识后，亲自动手制作美食，享受劳动的快乐和舌尖的美味。余杭区教育局更是向全区学校下发《余杭区中小学生营养膳食指导用书——二十四节气营养套餐》，积极探索食育教育，构建“以食启智、以食育人”的全新格局。

值得一提的是，余杭区教育局还将深入实施学校食堂后勤人员能力提升计划——针对营养导师，将开展继续教育培训，提升其科学配餐水平；针对食堂管理人员，通过各镇街跟岗培训、专业培训，提升其业务能力，完善学校营养管理体系；针对校厨，依托良渚职业高级中学专业力量，在烹饪方式、烹饪技能、油盐糖使用、菜品切配、点心制作等方面，对其开展综合培训，加强校厨专业素养。同时，根据每学年学生体检情况，梳理校内肥胖、营养不良、贫血等亚健康学生信息，对此类学生进行营养健康干预和改善指导；并通过对全区学校营养健康大数据分析，及时调整膳食营养方案。

城市新中心，余杭好教育。未来，余杭区将持续推进“营养+”计划，努力构建舌尖上的美好，守护全区15万名学生舌尖上的健康，让教育惠民落地有声，助力余杭美好教育品牌打造，加速共同富裕示范区建设。